在餐厅用餐，会见到顾客为一些小事而投诉，比如：菜里被发现有头发丝、牙签，甚至苍蝇等不该出现的东西，餐盘、餐桌不干净，地面有积水等等。也许我们以为自己的服务工作已经做得很细致了，但也往往因为一点小小的失误而遭到顾客的投诉，岂不知小小的失误也许会造成大的损失。比如说，就餐人员因为餐厅地面太滑而摔了跤，并且摔出了严重的后果，你还会说这地面的问题是小事吗？这提醒我们注意一个值得深思的公式：100-1=0。餐饮服务无小事，任何餐饮服务中的错误或失误，都可能会给我们留下难以忘却的伤痛。餐饮服务，简单说来，就是让客人满意。灌南县行政中心餐厅针对县机关各单位干部职工的用餐需求，从餐厅工作各个环节细化管理，狠抓落实，做好工作流程控制，贴心周到服务。

一、在原料采购上，安排厨师、服务员轮流到市场采购物品，并安排轮流进行验收，采购原料做到：以最优惠的价格买到最好的物品，最大限度地降低采购成本。从而为提供最优惠、经济的餐饭做好保障，因为我们餐厅是非盈利性单位，售餐价格以成本价为基本标准。

二、在菜肴制作上，设计菜品样式时，从食客习惯、口味、荤素搭配、价格、季节性等方面做到合理安排。在菜肴制作的各个环节，从原材料初加工、切配到菜肴烹制，分工到人，责职明确，有条不紊，及时、准确、按质、按量，有计划地制作出色、香、味、形俱佳的菜肴制品。

三、在售餐模式上，改由原来的套餐模式为现在的点餐模式。由就餐人员按需点取，这既突显了“顾客至上”理念，也为减少菜肴制作份量准备不当而造成浪费的情况，提供可靠的依据。比如，被点取的多的菜肴可以随时多做出来一些。其中，菜肴制作的准备工作要做得充分到位。另外，售餐中现场控制很重要，要根据餐厅客人流量，售餐台菜肴的份量变化，及时通知厨房部需要烹制的菜肴及数量，保证不会剩下很多未售的菜肴。

四、在早晚餐上，丰富了菜点的品种，晚餐时还提供一系列的卤菜，并可以作外卖。点心品种有蒸山芋、糯玉米、馒头、包子、花卷、甜糕、卤鸡蛋、蛋炒饭、煎蛋饼、豆腐卷、煎饺等，并准备了豆腐乳、榨菜、咸鸭蛋、花生米、萝卜干等咸小菜，晚餐的卤菜有卤牛肉、猪蹄、鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭翅、鸭肫、鸭锁骨、鸭腿、鸡腿、鸡爪、猪口条、猪头肉、猪耳朵等，大家都说“咱食堂的猪蹄真好吃，一次吃两才过瘾”。

五、在卫生工作环节上，做到严格要求，细化落实，并做好督促检查。菜肴制作的卫生工作，做到严格遵守卫生工作制度，确保菜肴卫生，并做好留样检查工作。餐具洗刷、保洁及餐厅卫生打扫方面，细化分工到人，制定卫生标准，并做好当日卫生检查工作。所有的就餐人员是放心食用我们的菜肴，使用我们的餐饮用具。

六、确立餐厅例会制度，定期组织厨师、服务人员，学习有关菜肴制作、餐饮卫生知识等，总结工作得失，布置工作任务，明确努力方向，加强服务意识，做好团队的思想工作，使每个员工安于工作，乐于奉献，提升我们团队的凝聚力。做好餐饮服务中的各个细节，让客人满意是我们的宗旨。卫生、口味、营养、精致、合理的价格是我们机关餐厅的主题。我们并经常发放尊求意见表，主动听取、遵循并收集客人的就餐意见，从而及时调整我们的工作，给客人最大的满意度。

机关餐厅全体人员群策群力，工作细致周到，保证为广大机关干部职工努力营造一个温馨和谐的就餐环境。