常州市行政中心机关食堂承担了近4000名机关干部职工的餐饮服务工作，作为直接管理部门，市行政中心管理处餐饮管理科始终把食品安全卫生放在工作首位，在管理制度、操作流程、保障细节上狠下功夫，不断提升服务软实力，机关食堂日就餐人数达到3500人次，服务水平受到广大机关干部普遍好评，服务满意率超过90％，今年成功创建了常州市A级食堂。
　　一、强化食品安全管理机制
　　围绕食品安全工作，专门成立了机关食堂食品安全卫生工作领导小组，形成了管理局——管理处——餐饮科——食堂一线工人四级管理网络。管理处做好三本台帐，确保食品安全万无一失。一是做好基础台账：卫生许可资料申请、从业人员健康证明、卫生知识培训记录、各项卫生检查资料等做到资料齐全、分类归档。二是做好核心台帐：肉制品检疫证明、蔬菜农药残留检测记录等资料做到内容翔实、逐笔清晰。三是做好新增目标管理资料：紫外线消毒使用情况记录、餐厨废弃物回收记录、餐具消毒记录、食品添加剂使用记录等做到记录完整、过程详尽。
　　二、抓实食品安全操作流程
　　根据食堂生产布局进行区域化管理：在生产操作区，严格食品卫生操作规程，清洗池荤素分开，食品不受交叉污染，上下水管道保持畅通，地面无积水。根据食品特性采取不同烹调方式，保证成品充分加热，烧熟煮透，食品中心温度不低于70摄氏度。在餐具洗涤区，要求做到合理有效使用洗碗机，安全合理使用洗涤剂干燥剂，尤其要做到配比准确，洗碗机水温控制在85摄氏度，标准冲洗时间为1分钟，烘干处理后保持餐具表面光滑、无油渍、无水痕，无异味；操作用具、容器归类摆放。在食品储存区，采取有效措施做好防鼠、防虫、防火、防潮工作。分别设置调味品库、粮油库、杂品库、酒水库、洗涤用品库、冻品库，对各类物品严格分类保管，对库存物品的规格、性能、保管注意事项、保质新鲜期、日常消耗量等内容做好详细的台帐记录，每周对库房管理进行动态跟踪，定期盘库，确保物品先入先出，做到不浪费、不断档。
　　三、注重食品安全细节监管
　　一是保证就餐环境安全卫生。要求工作人员穿戴整洁，衣帽、口罩、手套佩戴齐全。操作前洗手消毒，保持个人卫生。食堂开放时段全方位卫生保洁，封闭时段定时保洁，根据实际情况及时调整保洁人员数量和保洁时间，增加保洁次数，加强动态管理和巡回检查，确保食堂环境洁净舒适。二是选择优质供应商。严格把好进货、验收关卡，确保食品新鲜供应，绿色食品供应商选择金农园及市民放心品牌津津乐。三是引进绿色有机食品。定期引进当季水果，最新又推出15个瓜果和绿叶类有机菜品，做到放量供应，满足需求。四是做好加工检测。坚持每天严格检查肉制品检疫证明，每天严格检测蔬菜农药残留，每天严格控制食品加热时间和加工温度，每天严格做好食品出锅留样工作。五是畅通流通环节。严格审核成品食品保质期，保证采购食品都有QS安全标志；严格控制采购量，减少外购成品或半成品，做到不留隔夜菜。六是严格遵守调味品及添加剂使用规定，做到必要的品种少用，不必要的品种禁用。
　　面对就餐人员数量的不断增加和服务需求多元的不断增长，我们将进一步增强“食品安全责任重于泰山”的危机意识和责任意识，强化食品安全监管职责，全面提升安全服务水准，筑就机关食堂食品安全的坚实防线。