近年来，盐城市市级机关事务管理局餐饮中心不断创新管理模式，努力打造标准化、节约型机关食堂，连续两次被全国后勤协会评为先进餐饮单位。目前，餐饮中心就餐人数比往年同期增加20%左右，就餐者满意度保持在90%以上,而水电气消耗下降10%左右，餐厨垃圾下降25%以上。

管理让节约立体化。餐饮的浪费源头不可小视，源头集中在厨房。餐饮中心严控“三个环节”，从源头抓好节约。严控采购环节，一方面实行定点采购和询价比质、比价采购制度，直接从蔬菜生产基地或生产厂家进货，减少采购中间环节；另一方面实行日计划采购制度，根据就餐人数、季节变化、人员口味、需求，每日制订采购表，坚持每天一采购，避免重复采购造成积压浪费。严控加工环节，提高各种菜品原材料的综合利用率，后厨根据就餐人数计划性备餐，制作菜品以“少炒、勤炒，不怕麻烦”的原则，改变起初一种菜肴一大锅炒、从开始卖到结束的做法，实行分小锅多次炒、分时段上的做法，同时增加菜肴品种，保证不同时段都有优质菜肴。严控资源利用环节，定期对灶具检修，使灶头充分燃烧；每天减少冰柜开启时间，及时除霜，减少开门次数；冷冻肉类提前取出化冻，尽量减少用水浸泡的时间；使用节能灯具，多个开关分组控制照明；使用空调冷凝水打扫卫生等节约资源。

服务让节约人性化。注重在餐前、餐中、餐后三个时段，关注细节，把节约理念贯穿于餐饮全程服务之中。就餐前，强化点菜引导服务，点菜员主动向客人介绍菜品的特色、质量，尤其是数量，适时提醒客人按需合理点菜。既消除了客人可能存在的菜量不够的顾虑，又超前预防了可能点菜过多导致的浪费，提高了服务的细致性，做到“勤点有节”。就餐中，如客人减少，提醒其菜量也相应减少；为预防、减少各种疾病交叉感染的机会，更重要的是为减少餐饮浪费现象，要求服务员主动为客人分餐。就餐后，对剩余的菜品提示客人打包，免费提供耐高温无污染的饭盒。对于客人剩余的酒水和饮料，主动提供暂存服务。

宣传让节约全员化。广泛宣传，增强员工和就餐者的节约意识，普及节约知识，营造人人节约、事事节约的良好氛围。大力开展“光盘行动”，充分利用标语、宣传画、醒示牌、显示屏等形式，倡导科学健康文明的饮食习惯，提醒广大就餐者爱惜粮食、按需适量选餐、文明用餐，反对餐桌上的浪费，努力营造节约、文明用餐氛围。通过加强员工教育以及日常管理，全体员工把节约当成了份内事，自觉“每天少开1小时空调”，合理设置空调温度，除特殊用途外，室内空调温度设置夏季不低于26℃，冬季不高于20℃；杜绝了“长明灯”、“长流水”、“长跑气”现象，切实减少了损耗。

监督让节约常态化。餐饮中心始终将厉行节约作为一项长期的重要工作来抓，把节约成效作为日常考核和年度考评的重要指标。加强督查巡查，及时查处浪费行为，从源头上、细节中杜绝浪费的产生。餐饮中心还积极邀请市行政中心膳食委员会成员定期、不定期地对其经营管理工作进行明察暗访，尤其是针对节约节能措施的落实情况给予监督指导。建立健全节约工作责任制，坚持责任到岗到人，按时考核考评，厉行节约工作走上了制度化、规范化轨道。

（海涛 金广 冬青）