摘  要：“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”尊重劳动、爱惜粮食、勤俭节约是我们中华民族的传统美德，唤起人们的节俭意识、养成节约习惯，必须从幼儿抓起、从幼儿园做起。因此，培养幼儿勤俭节约的良好习惯是我们幼儿教师义不容辞的责任和义务。在幼儿园，我们希望通过引入“光盘行动”的概念，融入感恩乐享教育，切实引导老师、家长和幼儿在生活中落实勤俭节约，减少铺张浪费，让幼儿养成勤俭节约的良好习惯。

一、基本情况

仁锦苑幼儿园坐落于江北新区葛塘街道葛盘路600号，是一所隶属于葛塘街道的公办幼儿园。幼儿园占地面积8218平方米，建筑面积6618.2平方米，户外活动面积4535.7平方米，可开设5轨15个班级，可容纳540名幼儿，在园教职工47名。

进餐是幼儿园一日生活中的重要环节，关系到幼儿的营养与健康，同时良好的饮食习惯和进餐能力，对幼儿健康起着重要的作用。我园以“幼儿为本”的理念，结合实际，将自主进餐“光盘行动”在园内推行。

二、推进措施

我园由点及面开始了幼儿自主进餐的尝试和光盘行动的实践研究，让厉行节约逐渐成为幼儿与教师的习惯与追求，实现幼儿园“绿色餐饮”常态化的目标。具体推进措施如下：

1. “明厨亮灶”膳食安全看得见

厨房工作人员每天在工作中操作、落实，不遗漏每一项，再以“色香味美形”突出食物本身的吸引力，后勤园长每日巡查指导食堂工作，保质保量，为幼儿及全体教职员提供营养美味健康的饮食。

2. “安全定量”幼儿餐具有保障

幼儿园使用的餐碗餐盘餐勺儿童化，既便于幼儿盛饭盛菜时对量的把控，也便于激发幼儿进餐的兴趣。

3. “食物评价”交流渠道多元化

食谱采取两园商讨制订，多元主体食物评价机制，开展行政陪餐、家长称菜、家长陪餐、问卷调查等。每学期幼儿园组织全体师生进行两次“最受欢迎菜品”评选活动，以便有针对性调整食谱，提升全园师生的责任心和主人翁意识，让“光盘”行动有标准。

为了让全园师生对于“光盘”有重要性和必要性的了解，我们从各方面进行宣教，开展深入的专题活动，让珍惜粮食和制止浪费的观念全面根植师生心中。在实践中逐渐形成了“光盘”活动专题化三级管理机制：首先，从园级层面明确“光盘”活动“源于生活、归于生活”的总目标。其次，各年级组探索“光盘”活动的实施途径，大班年级组聚焦“自我管理中的调整”，中班年级组围绕“生活中体验”，小班年级组关注“环境中感知”。最后，班级根据各自情况探究活动的具体落脚点，有的以“光盘”主题活动探究推进，有的将“光盘”活动融人已有的主题活动，有的以游戏的方式感知“光盘”活动的有趣，还有的将“光盘”活动融入一日生活环节。

例如：对于刚入园的小班孩子，光靠说教粮食来之不易，他们根本无法真正理解。我们以游戏化、生活化为理念，让幼儿在环境中感知，探寻让小班幼儿能看得懂、做得到的“光盘”活动。如自主点心环节开展“我的小碗亮晶晶”谈话环节“食物大调查”和语言活动“好吃的早餐”、班本活动“吃饭这件小事”等，在可看、可听、可记的多感官通道学习中，知道要爱惜粮食。

中班围绕“生活中体验”，开展走进菜场大调查、家里厨房探秘、生活坊开展我是小小厨师、种植等活动，感知粮食的来之不易，萌发对食物的爱惜之情。

大班则以“自主管理”“服务大家”为关键词，引导幼儿发现身边的浪费现象，寻找解决办法。如班级约定：自主进餐，爱惜粮食、开展小小值日生监督米饭吃光光活动，每月评比“光盘小达人”，餐前还安排了每日轮换的“小小营养师”来介绍当日菜品，激发幼儿的学习意识和使命感，走出幼儿园到水稻基地，探索大米的由来，通过一系列措施实践，幼儿的进餐习惯得以明显改善，逐渐养成了文明就餐节约粮食的好习惯。

另外，幼儿园还以适宜的运动促进幼儿进餐速度，进餐过程中播放轻音乐，激发幼儿的进餐兴趣，家园共育中向家长宣传食物搭配合理，认识进餐习惯培养的重要性，避免幼儿挑食。

三、成果效益

1. 我园通过定量优化食谱制订的着力点，从源头上科学把控，使全园的餐厨垃圾总量不断减少，让“光盘”更有智慧，并把剩余的食物残渣进行循环再利用——进行堆肥活动。

2. 温馨的进餐环境、清晰的餐后活动、对个体差异幼儿的关注、适宜的运动量在自主进餐的整个环节中促我园幼儿养成良好了的自主进餐的好习惯。

3. 园部成立膳食群，基于数据的定量把控。“光盘”不是简单地减少食物供应量，需要科学地总体定量把控。我园已形成采取基于数据的食量追踪与供应原则，提升“光盘”的合理性。首先根据上周每个班的幼儿人数与食物剩余量进行大致的该班级人均数计算，保健老师提前一天算好明日的幼儿园食物总量，后勤园长与供应商沟通；再根据每日九点的可视化班级出勤人数登记栏，结合当天的食谱进行再次评估，及时调整当日每个班级的食物供应量与幼儿园总量，再次与食物供应商联系进行总量增减处理，以减少不必要的浪费。

4. 巡餐督导将“光盘”行动落到实处，以“巡餐督导”为支撑点，摸清具体的落实情况。所谓的“巡餐督导”，即将全园的进餐情况巡查与统计也列为幼儿园行政巡班的重要内容。巡班行政人员每天都了解幼儿园目前的情况；形式上采用一人一周专门负责，以及一日生活不定时和重要环节定时巡班机制，进餐是必须的巡班环节之一，以确保真实了解各班级幼儿的进餐情况。

5. 家长调查问卷

6. 在“光盘”行动慢养成的过程中，我园采用“定人”实现个性化膳食管理与追踪，助推“光盘”活动的高质量。由保健老师专人负责对效果不理想班级与个别幼儿进行个案追踪，如建立肥胖儿、生长迟缓儿、过敏儿、龋齿儿和挑食儿的管理档案，制订个性化食谱，经常到班级观察幼儿状态，减少个别幼儿剩菜剩饭现象。班级教师负责个别进餐效果不理想幼儿的家长工作，形成家园教育合力，将科学进餐落到实处。如家园在某个时段统一食物选材和制作方式，避免幼儿偏食与挑食现象的发生。

四、经验总结

“光盘”行动中，教师们科学地结合生活各环节开展适宜的活动，孩子们爱惜粮食的意识越来越强烈，还渐渐影响了身边的家人。更有一个显性的改变就是幼儿园的厨余垃圾总量减少了，师生逐渐养成勤俭节约的习惯，共同守护“舌尖上的文明”，以崇尚节约为荣，向餐饮浪费说“不”。